Nuestra Historia

Inicios en 1972

La historia comienza cuando Don Manuel, originario de Guadalajara, Jalisco, se estableció en Ensenada con la visión de compartir un platillo tradicional de su tierra natal: la birria de chivo. En esa época, la birria no era tan conocida en el norte del país, pero Don Manuel tenía un sueño y la confianza en que este platillo icónico sería bien recibido por los ensenadenses. Con una pequeña birriería ubicada en el centro de la ciudad, inició lo que más tarde se convertiría en una tradición familiar.

El secreto del éxito: La receta familiar

La clave de la popularidad de las birrierías "La Guadalajara" y "Birria Don Manuel" ha sido su receta única, transmitida de generación en generación. Con un balance perfecto de especias y una cocción lenta que permite que la carne se deshaga en la boca, la birria de Don Manuel pronto se ganó un lugar en el corazón de la gente. El uso de ingredientes frescos, seleccionados cuidadosamente, y el compromiso con mantener la autenticidad de los sabores, hicieron que su birria fuera incomparable.

Expansión y legado

A medida que la popularidad de la birria crecía, lo hacía también la reputación de Don Manuel y su birriería. En los años 80, "Birria Don Manuel" y "La Guadalajara" se expandieron a nuevas ubicaciones en la ciudad, siempre manteniendo el mismo nivel de calidad y el servicio acogedor que los caracterizaba. El nombre "La Guadalajara" fue un tributo a la tierra que vio nacer a Don Manuel y de donde tomó la inspiración para sus platillos.

Trascendiendo generaciones

En los años 90, los hijos de Don Manuel se involucraron en el negocio familiar, trayendo nuevas ideas mientras mantenían el respeto por las tradiciones. Ellos ayudaron a modernizar la birriería sin perder su esencia, ampliando el menú con otros platillos típicos de Jalisco, pero siempre manteniendo la birria como el plato estrella. Ensenada ya no podía imaginarse sin las birrierías "La Guadalajara" y "Birria Don Manuel", que se habían convertido en un lugar de reunión familiar y de celebración de la cultura mexicana.

     Tradición y futuro

Hoy, más de cinco décadas después, "Birria Don Manuel" y "La Guadalajara" siguen siendo un referente de la gastronomía ensenadense, atrayendo tanto a locales como a turistas que buscan probar una auténtica birria jalisciense en el corazón de Baja California. La receta de Don Manuel sigue siendo el alma del negocio, mientras que la familia continúa innovando para adaptarse a los nuevos tiempos sin perder su esencia.

La historia de estas birrierías es la historia de una familia dedicada, de un hombre que siguió sus raíces y de una ciudad que adoptó con cariño una tradición que ha perdurado por más de 50 años.